한통도시락 본점 두부조림의 비법​

미도식당이란 이름으로 오픈했던 한통도시락 본점은 

30년이 넘는 요리경력을 가지고 계신 제 어머니께서 주방을 담당해 주고 계십니다.

제가 국민학교를 다닐때 동네에 건물이 들어서기 시작했고 그 옛날 함바집을 시작해서 그 일꾼들에게 식사를 제공하셨던 분입니다.

이후 칼국수전문점과 오리고기 전문점, 이른바 가든을 하시면서 점점 경력을 키우셨고,

서울에서 체인점을 하자고 많이 찾아 오셨지만 어머니는 사업을 늘릴계획이 없으셨습니다.

이후 오는 손님을 기다리는 것이 너무 힘들고 외롭다고 하시면서

저와 함께 배달 도시락 전문점을 시작하게 되었고 지금에 까지 오게 되었습니다.

결국 어머니음식의 기초는 가든음식입니다.

오늘 소개해 드릴음식은 사진과 같이 두부조림입니다.

내용은 다 아실테니까 두개의 팁만 드리겠습니다.

첫째는 조림이라고 해서 조림만 하면 안됩니다.

두부를 팬에 부쳐서 다시 조림을 해야 모양이 부서지지 않고 맛있습니다.

물론 이건 계절에 따라서 조금 다릅니다.

이정도의 센스가 없다면 팁을 드려도 소용이 없겠죠?

여름에 부쳐서 다시 조리세요.

두번째 팁은.....

양념에 전분가루를 섞어서 사용하시라는 것 입니다.

이렇게 해야 양념이 겉돌지 않고 두부와 잘 어우려저서 맛에 일체감이 있습니다.

조금더 깊이 있는 음식조리법이 알고 싶다면 

본점에 찾아 오셔서 함께 음식을 하면서 배우시길 바랍니다.

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